Der Herbst ist da – und mit ihm eine neue Speisekarte im Lamm Hebsack. Kürbis, Waldpilze, Wirsing, Mirabelle und heimisches Wild treffen auf schwäbische Klassiker und die Weine einer ganz besonderen Freundschaft.
Denn in diesem Herbst feiern wir unsere traditionsreiche Weinfreundschaft mit dem Weingut W. Haidle aus Stetten im Remstal. Eine Verbindung, die nicht erst gestern entstanden ist: Bereits seit drei Generationen verbindet unsere Familien eine besondere Freundschaft.
Grund genug, einige der Weine von Haidle dorthin zu stellen, wo wir sie besonders gerne sehen: neben einen guten Teller.
Herbst auf dem Teller. Remstal im Glas.
Moritz & Markus Polinski und unser Küchenteam haben eine Speisekarte zusammengestellt, die sich nach Herbst anfühlt, ohne dabei schwer zu werden.
Zum Einstieg gibt es beispielsweise eine Currykokos-Suppe vom heimischen Kürbis mit Alblinsen-Knusperrolle, Kaiserschoten und Kürbiskernöl. Dazu schenken wir den Grauburgunder von Haidle ein.
Auch unser cremiger Ziegenfrischkäse im Brickteig mit bunter Bete, Gewürz-Zwetschge und karamellisierten Walnüssen bekommt mit Haidles Sauvignon Blanc einen passenden Begleiter.
Beim Hauptgang wird es dann richtig herbstlich: Rücken vom heimischen Hirsch trifft auf kräftige Wildjus, eingemachte Mirabelle, Herbstgemüse und Wirsing-Knöpfle. Im Glas dazu: ein gereifter Cabernet Sauvignon von Haidle aus dem Jahr 2017. Oder probieren sie die geschmorten Ochsenbäckle – ein Kunstwerk von Markus Polinski, dass so butterweich und trotzdem komplex auf den Teller kommt.
Wer es etwas leichter mag, findet mit dem Filet von der Körschtal-Lachsforelle mit geschmortem Filderspitzkohl, Yuzu-Kartoffeln und Remstal-Apfel ebenfalls viel Region auf einem Teller.
Wer sich nicht entscheiden möchte …
… lässt uns einfach machen.
Unser neues Jahreszeitenmenü führt in drei, vier oder fünf Gängen durch den Herbst – vom Mosaik aus Saibling, Nori und Gartenkräutern über Kürbis und heimischen Hirsch bis zum lauwarmen Mandelküchle mit Joghurtcrème, Aprikose und Karamellschokolade.
Auch unser vegetarisches Menü ist wieder in drei bis fünf Gängen erhältlich.
Und natürlich begleiten wir die Gerichte auf Wunsch mit den passenden Weinen – darunter gleich fünf Empfehlungen aus unserer aktuellen Weinfreundschaft mit dem Weingut W. Haidle.
Denn Herbst im Remstal kann ziemlich gut schmecken.
Wir freuen uns darauf, ihn gemeinsam mit Ihnen zu genießen.
