Ein unvergesslicher Abend bei uns im Restaurant Lamm Hebsack! Am Freitag, den 23. Mai 2025, erlebten über 60 Gäste ein wahres Feuerwerk der Aromen und Weinkultur. Das renommierte Weingut Dr. Bürklin-Wolf aus Wachenheim füllte nicht nur die Gläser, sondern auch die Herzen der Gäste, als Thomas Dörr, der sehr sympathische und eloquente Repräsentant des Weinguts, durch den Abend führte. Initiiert wurde die Partnerschaft von Daniel Hasert von Daniels Weine aus Winterbach, der ebenfalls am Abend präsent war und sich mit seiner charmanten Art beteiligte.
5-Gang-Gourmetmenü trifft Pfälzer Spitzenweine
Fünf exquisite Weine, alle aus der renommierten Pfälzer Weinregion, wurden an diesem Abend von den Meisterköchen Markus und Moritz Polinski mit einem perfekt abgestimmten 5-Gänge-Menü kombiniert. Der Auftakt des Abends war die erfrischende „Geeiste Wassermelone mit Feta, Olive und Minze“ als Amuse. Es folgte ein klassisches Surf & Turf mit Rindertatar und gebackener Garnele, begleitet vom 2023er Weissburgunder.
„Es war ein unvergesslicher Abend. Der herzliche Service und die Atmosphäre im Lamm Hebsack sind einzigartig. Man wird begrüßt, als wäre man schon hundertmal hier gewesen – es ist wirklich ein besonderer Ort!“
Thomas Dörr, Weingut Dr. Bürklin-Wolf
Der zweite Gang setzte einen der vielen kulinarischen Höhepunkte mit einer außergewöhnlichen Kombination aus Thunfisch und Fenchel, ergänzt von einem luftigen Auberginenschaum und gebackenen Kapern. Passend dazu servierte Thomas Dörr den 2020er Ruppertsberger Riesling Village aus der Magnumflasche.
Die Kulinarik-Herzen der Gäste wurden spätestens zum Zwischengang erobert: Das „Leipziger Allerlei“, das Tradition und Moderne auf höchstem Niveau vereinte. Morchel-Schlutzkrapfen, Carbonara sowie Bundmöhre und Erbse wurden harmonisch mit dem 2019 Wachenheimer Riesling R aus einer 3-Liter-Doppelmagnum-Flasche serviert – ein wahres Meisterwerk der Küche.
Der Hauptgang, Zweierlei vom Mieral-Perlhuhn, brillierte mit gebratener Brust und Keule im Tramezzinimantel, begleitet von grünem Spargel, Kartoffel-Trüffelstampf und Geflügeljus. Dazu präsentierte Thomas Dörr die beiden großen Tropfen des Abends: den 2019 Wachenheimer Altenburg Riesling Premiere Cru (P.C.) und den 2020 Gaisböhl Grand Cru (G.C.) – letzterer ein wahres Flaggschiff des Weinguts Dr. Bürklin-Wolf.
Als krönenden Abschluss servierte Moritz Polinski seine neueste Kreation: den „Bienenstich 2.0“ – eine Mandelschnitte mit Mascarpone-Eis, Erdbeeren, Passionsfrucht und Rauchmandeln, die den Abend mit einem süßen, unerreichten Genuss ausklingen ließ.
Der Abend war ein rundum gelungener Genussmoment und unterstrich einmal mehr die perfekte Symbiose aus exquisitem Wein und meisterhafter Kulinarik. Wir bedanken uns bei allen Gästen für einen wunderbaren Abend und bei Thomas Dörr und dem Weingut Dr. Bürklin-Wolf für die großartige Partnerschaft.